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科普知识
苏食协科普小站丨一瓶乳酸菌饮料的＂活菌生死考＂：你喝下的，究竟是＂标注值＂还是＂真活菌＂？（第六期）
本期【苏食协科普小站】，由协会个人会员、江苏省产品质量监督检验研究院正高级工程师刘园 围绕生活中常见的宣称益生菌的产品，带大家了解＂添加量＂、＂出厂活菌数＂、＂保质期内活菌数＂三大概念，从而科学选购宣称益生菌的产品。
刘 园
江苏省食品生产安全协会
个人会员
江苏省产品质量监督检验研究院 正高工
江苏省食安委食品安全专家委员会 委员
国家市场监管总局特殊医学用途配方食品、保健食品注册咨询专家、核查专家
江苏省市场监管局普通食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品体系检查组长
走进超市冷藏柜，货架上琳琅满目的乳酸菌饮料，瓶瓶罐罐上都印着醒目的＂XX亿活性益生菌＂。消费者往往认为，标签上的数字就是自己吃进肚子里的活菌数量。然而，从生产车间到货架终点，再到穿越消化道抵达肠道，每一株益生菌都要经历一场＂生死考验＂。
＂添加量＂、＂出厂活菌数＂、＂保质期内活菌数＂——这三个看似相近的概念，实则相差甚远。 厘清它们之间的区别，是科学选购益生菌类产品的第一课。
PART.01
三个数字 三个层次
01
第一层：添加量
——＂投下去＂的理论值
＂添加量＂是指生产企业在配料时投入的菌粉数量，按照菌粉原料供应商标注的理论活菌数折算而来。例如，某产品宣称＂添加了100亿CFU益生菌＂，意味着生产时投入了相应数量的菌粉原料。
但投入量不等于存活量。 益生菌在加工过程中要经历搅拌混合、均质、灌装等工序，高温、氧气、机械剪切力都可能导致部分活菌失活。因此，添加量仅是一个理论起点，而非到达消费者手中的实际数量。
02
第二层：出厂活菌数
——＂出门时＂的检测值
＂出厂活菌数＂是指产品包装完成、出厂前，按批次进行质量检测时测得的活菌数量，是当前生产企业最常用的质量控制指标，也是产品标签标注的主要依据。
在普通食品领域，现行有效的标准均以出厂时点为考核节点：
¹ GB／T 29602－2026于2026年7月修订发布，代替GB／T 29602－2013，将乳酸菌固体饮料单独分类并明确活菌数要求。
可以看到，现行标准的考核重心落在出厂时点。这意味着产品离开工厂大门的那一刻，活菌数是合格的。但离开工厂之后呢？
03
第三层：保质期内活菌数
——＂吃到嘴＂的真实值
＂保质期内活菌数＂是指产品在货架期终点（即保质期届满时）仍能保持的活菌数量。这才是消费者实际摄入的活菌数量，也是决定产品能否发挥健康功效的关键指标。
从出厂到保质期终点，益生菌要经历漫长的储运过程：从工厂到仓库、从仓库到物流中心、从物流中心到超市货架、从超市到消费者的冰箱。这一路上，温度波动、湿度变化、氧气渗透，每一个环节都在消耗活菌。
温度是影响活菌衰减速度最为关键的环境因素。 桑跃等（2020）以动物双歧杆菌A6和长双歧杆菌BBMN68为研究对象，考察了不同储藏温度下益生菌粉的活菌数变化，结果发表于《食品与发酵工业》²。该研究发现：
在-20℃冷冻和4℃冷藏条件下，两种益生菌粉的活菌数维持稳定，12个月存活率均在85％以上；
当储藏温度上升至25℃常温时，活菌数下降加快；
当温度升至37℃时，活菌数急剧衰减：普通包装的菌粉在37℃储藏12个月后，存活率分别仅剩0.033％和0.013％。
这意味着，一瓶出厂时标注＂100亿CFU＂的乳酸菌饮料，如果在常温下存放数月，到消费者喝到时，活菌数可能已不足标注值的一半，在高温环境下衰减更为严重。
PART.02
普通食品 vs 保健食品：监管的＂温差＂
目前，普通食品（乳酸菌饮料、固体饮料等）领域，现行标准以出厂时点的活菌数为考核要求，尚未对保质期终点的活菌数作出强制性规定。 这在一定程度上为＂出厂达标、临期失活＂留下了空间。
但在保健食品领域，监管正在迈出突破性的一步。
2026年7月24日，国家市场监督管理总局发布《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见³。该征求意见稿明确提出：＂注册产品在其保质期内，每日摄入的益生菌活菌总数不得少于10⁷ CFU／mL（g）。＂
³ 市场监管总局. 关于公开征集《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定（征求意见稿）》意见建议的公告
这一规定具有重要的制度意义——它首次将活菌数的考核时点从＂出厂＂延伸到了＂保质期终点＂，从＂出厂时达标＂升级为＂全周期达标＂。这意味着：
1. 企业不能再靠＂出厂时大幅超标、临期时跌至底线＂来蒙混过关；
2. 企业必须优化菌株包埋技术、包装阻隔性能、储运温控条件，确保产品在整个货架期内保持足够的活菌水平；
3. 消费者在保质期内的任何时间点购买，都能获得符合标准要求的活菌数量。
与此同时，2026年4月，全国特殊食品标准化技术委员会发布《保健食品原料 益生菌》国家标准征求意见稿⁴，将益生菌剂的活菌总数门槛设定为≥1.0×10¹⁰ CFU／g（mL）（即100亿CFU／g或mL），与注册申报新规形成＂原料标准＋注册监管＂的协同配套。
PART.03
消费者如何科学选购？
面对市场上琳琅满目的产品，
消费者可以从以下三个维度进行判断：
01
看产品身份
普通食品（乳酸菌饮料、乳酸菌固体饮料）不能宣称保健功效，其活菌数仅考核出厂时点，现行标准未对保质期内活菌数作出强制要求。
保健食品（带有＂蓝帽子＂标识）可以依法声称保健功能，且即将实施的新规要求保质期内活菌数不低于10⁷ CFU／mL（g），保障水平更高。
02
看标签标注
1. 看类型：根据GB 7101－2022，添加菌种的产品必须在标签上标明＂活菌（未杀菌）型＂或＂非活菌（杀菌）型＂。
2. 看含量：标签上标注的活菌数通常为出厂值，消费者应关注产品是否标注了＂保质期内＂的活菌数承诺。
3. 看储藏条件：活菌型产品必须标注冷藏储存和运输条件。根据《食品标识监督管理办法》（总局100号令，2027年3月16日起施行），食品标识应当＂清楚、明显，易于消费者辨认和识读＂，菌种经灭活的产品应在标签上明示＂经灭活＂＂非活菌型＂等字样。
03
看购买与储存习惯
1. 全程冷链：活菌型乳酸菌饮料必须从超市冷藏柜→保温袋→家中冰箱，全程保持2～8℃冷链。
2. 开封后尽快使用：粉剂产品开封后建议1～2个月内用完，液态产品开封后按标签说明尽快饮用。
3. 冲泡水温：固体饮料应用≤37℃温水冲调，高温会直接灭活益生菌。
结语
从＂添加量＂到＂出厂活菌数＂再到＂保质期内活菌数＂，三个数字的背后，是益生菌产品从＂投入＂到＂产出＂再到＂消费＂的全链条质量演变。
现行普通食品标准以出厂时点为考核节点，保障了产品＂出门＂时的质量；而保健食品领域正在征求意见的新规，将考核延伸至保质期终点，体现了对消费者实际获益的更高追求。可以预见，随着《保健食品原料益生菌》国标和《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定》的正式落地，＂保质期内活菌数＂将成为行业新的质量标尺，并有望带动普通食品领域标准的跟进升级。
对消费者而言，＂添加量＂是起点，＂出厂活菌数＂是中间值，＂保质期内活菌数＂才是终点。 下一次拿起一瓶乳酸菌饮料时，不妨多看一眼标签上的储存条件，多想一想从货架到冰箱的每一个环节——因为，只有活着抵达肠道的益生菌，才能真正为健康加分。
参考资料
1. 桑跃， 冯海红， 蒙璐， 等. 充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响［J］. 食品与发酵工业， 2020， 46（19）： 143－149。
2. 国家卫生健康委员会， 国家市场监督管理总局. GB 7101－2022 食品安全国家标准 饮料［S］. 北京： 中国标准出版社， 2022。
3. 国家市场监督管理总局， 国家标准化管理委员会. GB／T 29602－2026 固体饮料质量要求［S］. 北京： 中国标准出版社， 2026。
4. 市场监管总局. 关于公开征集《使用益生菌原料保健食品注册备案申报规定（征求意见稿）》意见建议的公告［EB／OL］. 2026－07－24。
5. 全国特殊食品标准化技术委员会. 《保健食品原料 益生菌》国家标准（征求意见稿）［S］. 2026－04。
6. 国家市场监督管理总局. 食品标识监督管理办法（总局令第100号）［Z］. 2025－03－14。
