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科普知识
苏食协科普小站丨关于牛奶和酸奶，你想问的都在这里（第五期）
鲜牛奶VS盒装常温奶，到底该选哪个？
很多人买奶纠结
二者没有好坏
看你的使用场景
鲜牛奶（巴氏奶）
需要一直放冰箱冷藏，一周内喝完。最大程度保留牛奶原生营养、活性物质，口感更鲜香。
适合：每天在家喝奶、追求高营养、家里常备冰箱。
缺点：不能久放，出门携带不方便。
盒装常温纯奶（UHT奶）
不用放冰箱，阴凉处存放能放大半年。经过高温彻底杀菌，干净卫生，囤货、出差、宿舍没有冰箱首选。
小缺点：少量热敏营养流失，少了鲜奶的原生活性营养。
喝酸奶高频疑问一次性讲明白
Q
喝酸奶，能改善喝牛奶拉肚子？
可以。酸奶发酵时，菌种吃掉了牛奶里20%~30%的乳糖。乳糖不耐受人群喝，不容易腹胀、肚子疼。
A
Q
酸奶可以加热喝吗？
不建议高温烫煮。酸奶里有益肠道的活菌怕高温，如需温一下，水温别超过50℃，温水隔杯烫一烫即可。
AA
Q
血糖高、糖尿病人能喝0蔗糖酸奶吗？
可以适量喝。没有额外添加蔗糖，仅含有牛奶天然自带少量乳糖，含量比纯牛奶还低。饮用前建议咨询自己的主治医生，控制好饮用量。
A
Q
每天喝多少奶最合适？
成年人每天喝够300g奶/奶制品就达标啦，鲜奶、酸奶都可以，根据自己三餐饮食习惯灵活调整。
A
Q
鲜奶和酸奶，谁更有营养？
各有优势，没有高低之分：
鲜奶：活性营养最全；
酸奶：更好消化、呵护肠道，乳糖不耐人群友好。
A
代糖小知识：木糖醇&三氯蔗糖
配料常见名词解惑
① 配料表里的「明胶」：合规食用级牛骨提取添加剂，国家允许添加，放心吃，对身体无害。
② 稀奶油：纯牛奶分离出来的动物乳脂，用来提升酸奶奶香，口感更丝滑香浓。
保质期误区：放6个月的常温酸奶，靠防腐剂吗？
并不是。长保质期酸奶先杀菌灭掉所有活菌，再无菌密封灌装，瓶子里没有细菌可以滋生，自然不需要防腐剂，放心饮用。
千万别这样做：酸奶冻完再解冻
酸奶冷冻结冰再化开，会结块、分层、口感完全毁掉，不建议再喝。
酸奶“出水、分层”不是坏了！
90%的人都误会了
很多人看到酸奶上面飘一层黄水，就以为变质了，其实大多是正常现象：
1、为什么会出水？：牛奶本身大半都是水分，咱们0蔗糖酸奶没有额外稳定剂，放久了、拿出来常温放一会儿、瓶子放倒，就容易析出黄水（乳清）。
2、黄水是什么？：不是脏水！里面都是蛋白质、维生素、矿物质，营养很高，使劲摇匀，就能正常喝。
选购小总结
1、居家日常、追求营养：冷藏鲜奶、低温活菌酸奶；
2、囤货、外出、无冰箱：常温纯奶、常温酸奶；
3、减脂、控糖：优先0蔗糖酸奶，按需饮用；
4、酸奶轻微出水别慌张，保质期内、无异味、无发霉，摇匀即可放心喝。
本期【苏食协科普小站｝稿件由协会副理事长单位--江苏君乐宝乳业有限公司提供
